Nougat, (av nucatum, tillredning av nötter) är en konfektvara som bland annat består av socker och matfett. Nougat används t.ex. som fyllning i chokladkonfekt och glass.
Nougat tillverkades först i Provence av ljus honung, som blandades med vit och grön mandel eller pistaschmandel, vartefter den hopkokades till rätt konsistens och beströddes med fint mjöl. Då fick man vit nougat. Lägger man mandeln i karamelliserat socker, får man brun nougat.
Nougat kan göras ”hård” eller ”mjuk”. Många olika efterrätter kan tillredas med nougat. Sveriges mest populära nougat heter dubbelnougat.
En annan populär variant av nougat är Wienernougat, som i Tyskland kallas ”Schmelz-Schokolade” som betyder smält choklad. Denna variant innehåller socker, kakaosmör, mandlar och kakaomassa.
Pröva även fransk nougat!
